Waarom een biefstukje na bereiden even rusten onder aluminiumfolie?

Door een biefstuk nog enkele minuten te laten rusten in aluminiumfolie wordt het malser. De sappen verdelen zich dan beter door het vlees.

De binnenkant daalt dan iets in temperatuur, waardoor bij het snijden het vleesvocht al iets gestold is. Daardoor loopt er minder vleessap uit en droogt het vlees na het snijden niet uit.